Para establecer la función del personal, es necesario conocer a fondo el trabajo y cuantificar su desempeño, hasta donde sea posible. Tratandose de actividades rutinarias y mecanizadas, es relativamente sencillo relacionar la productividad con las horas-hombre invertidas; en este caso, puede ser suficiente los datos que resulten de ananlizar la producción y ventas por turnos ( desayunos, comidas, cenas) en periodos inmediatos anteriores.
La siguiente lista te dará un ejemplo de los puestos que pueden existir en un restaurante. Arma tu mejor planilla, distribuye su carga y planea tus horarios; envia tu ejerccicio en Excel a la dirección de contacto.
AREA ADMINISTRATIVA
Gerente Genral, Contador Público, Gerente de Alimentos y Bebidas, Encargado de Compras, Encargado de Almacen, Encargado de Cajas, Chofer, Secretaria.
AREA OPERATIVA (COCINA)
Chef, SousChef, Encargado de Banquetes, Carnicero, Pastelero, Cocinero, Ayudante de cocinero, Encargado de steward, Floor steward y Steward.
COMEDOR
Maitre, Hostess, Capitan de Meseros, Barman, Meseros, Ayudante de Meseros
Recuerda que el staff de apoyo es una ayuda para el ejecutivo, una extensión de su personalidad; por medio de este personal especializado, que le informa directamente, es posible lograr conocimientos sin sacrificar la función coordinadora del ejecutivo. Además este personal funciona independientemente del núcleo operativo principal.
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