Cap. 1.3 La Propina

En el negocio de los alimentos y bebidas debe entenderse que las personas acuden a los restaurantes por algo más que el acto de comer. Si bien es cierto que se disfruta el arte culinario, también existe un "ingrediente" adicional que representa el valor agregadoa la calidad de los platillos.

Existen diferencias regionales en la dádiva de la propina, y diferencias entre los distintos individuos a la hora de entregar la propina.

Es prudente mencionar que la propina se acostumbra en todos los paises, por lo tanto todas las legislaciones laborales no definen el tratamiento, ya que se piensa que es parte del salario pero a su vez no lo es ya que lo paga el comensal.

El siguiente video es un testimonio de la problematica en Costa Rica, similar a la mayoria de los paises.

Cap. 3.3 Inventarios

El siguiente video aborda los principios básicos de los inventarios.
Despues podras buscar en la pestaña de ENLACES videos complementarios a este tema.

Cap. 4.2 Ventas y Costos

En cualquier negocio las ventas constituyen el eje que moviliza la maquinaria empresarial; por ello, los vendedores en este caso los meseros, deberian ser los preferidos del empresario y contar con prestaciones y sueldos considerables como parte de un incentivo formal.

Así como es necesario implantar una política de ventas, también se requiere de una política de control de costos, pues una de las multiples deficiencias del restaurantero consiste en no saber costear y, en general, olvidar los costos de los gastos indirectos, cuyo volumen representa un renglón que a final de cuentas afecta las utilidades esperadas.

En el siguiente video verás la forma en que se debe costear un platillo.