En cualquier negocio las ventas constituyen el eje que moviliza la maquinaria empresarial; por ello, los vendedores en este caso los meseros, deberian ser los preferidos del empresario y contar con prestaciones y sueldos considerables como parte de un incentivo formal.
Así como es necesario implantar una política de ventas, también se requiere de una política de control de costos, pues una de las multiples deficiencias del restaurantero consiste en no saber costear y, en general, olvidar los costos de los gastos indirectos, cuyo volumen representa un renglón que a final de cuentas afecta las utilidades esperadas.
En el siguiente video verás la forma en que se debe costear un platillo.
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